인생리뷰

[한식조리기능사] 수업 노트: 섭산적 (30분)

Wicky — Sun, 22 Feb 2026 23:39:22 +0900

메뉴: 섭산적

시험시간: 30분

요구사항:
1. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.
2. 다져서 양념한 고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오.
3. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개 이상 제출하시오.

지급재료:

소고기	80g
두부	30g
잣	10개
A4용지	1장
식용유	30ml
소금	1/3작은술
설탕	약간
파	약간
마늘	약간
검은후추	약간
깨소금	약간
참기름	약간

1. 손 씻기
2. 키친타올에 소고기 싸서 핏물제거 해두기
3. 잣 고깔 떼고 키친타올에 깔아 젖지 않게 접시에 따로 두기
4. 파, 마늘 씻어서 마른 면보에 두기
5. 두부 두꺼운 면 자르고 면보에 싸서 돌려서 꽉 짜주기
6. 섞을 볼접시1, 비닐백과 접시1, 식용유 접시, 음쓰접시1, 완성접시1 준비하기

7. 파 다지기: 반 갈라서 심 빼고 뒤집어서 썰어 다지기.
8. 마늘 다지기: 편으로 썬 뒤 칼등으로 다져 썰기.
9. 두부 으깨기: 칼 옆으로 눌러서 다지기
10. 소고기 손질: 근막 모두 제거하기. 칼집 넣고 옆으로 넘기기. 다지고 나서 쾅쾅 두드려 다지고 모으고 반복. 밀었을 때 딸려 나오는 고기 없을 때까지 다지기.

11. 반죽하기: 볼에 고기 두부를 3:1로 넣고 파 1에 마늘 1/2, 소금과 설탕은 1/4 스푼, 후추 톡톡, 소금은 손으로 으깨서 깨소금으로 넣기, 참기름 1스푼 넣고 스푼으로 먼저 섞기. 어느 정도 섞이면 손가락등으로 꾹꾹 누르며 고기와 두부가 구분이 안될 때까지 섞기. 그리고 쳐내며 공기 빼기.

12. 모양 잡기: 비닐백을 올려둔 접시 위에 0.6cm 두께, 8cm 길이로 네모나게 모양 잡아주기. 찢어지거나 울퉁불퉁한 모양 없게 꼬집어주면서 평평하게 만들기. 뒤집어 뒷면도 똑같이 해주기.
13. 반대기 빚기: 십자로 잔칼집 내기. 양쪽 모두 필요함.

14. 석쇠 달구기: 센 불로 석쇠 달구기. 그리고 키친타월로 석쇠에 기름칠하기. 기름칠은 뜨거울 때 해야 함.
15. 고기 굽기: 석쇠에 고기 올려 센 불로 5-6cm 띄워서 돌려가며 2-3분 굽기 (또는 중불로 더 가깝게). 윗면에 물이 살짝 생길 때까지 굽고, 칼로 네 면을 살짝 들어보고 단단하면 뒷면 돌리기. 뒷면도 돌리면서 골고루 구워주기.
16. 고기 식히기: 불에서 내리고 석쇠 위에서 그대로 고기 식히기. 잘 식고 잘라야 부서지지 않음.

17. 잣 다지기: 고깔을 뗀 뒤 키친타월에 싸서 칼등 또는 밀대로 누르기. 키친타올 위로 칼로 자근자근 썰기. 다져진 잣은 키친타월로 비벼 기름제거 하기.

18. 고기 자르기: 칼로 석쇠에서 고기 떼어내고 도마에 두고 키친타올로 물기 제거하기. 세 며늘 먼저 자르고 2cm로 3x3 자르기. 톱 썰듯이 왔다 갔다 하며 자르기. 2cm가 안되는 것 같더라도 모든 크기가 일정한 게 중요.
19. 접시에 고기 떨어트리면서 두기. 부서지거나 안 예쁜 부분은 돌려가며 최대한 예뻐 보이게 플레이팅.
20. 잣가루 뿌리기: 숟가락으로 떠서 젓가락 뒷부분으로 뿌리기.

(좌)선생님 (우)나

[한식조리기능사] 수업 노트: 재료썰기(25분)

Wicky — Sun, 22 Feb 2026 22:28:59 +0900

메뉴: 재료썰기

시험시간: 25분

요구사항:
1. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오(단, 재료별 써는 방법이 틀렸을 경우 실격).
2. 무는 채썰기, 오이는 돌려 깎기 하여 채썰기, 당근은 골패썰기 하시오
3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고, 나머지는 채썰기하시오.
4. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오.
1) 채썰기 - 0.2 x 0.2 x 5cm
2) 골패썰기 - 0.2 x 1.5 x 5cm
3) 마름모형 썰기 - 한면의 길이가 1.5cm

지급재료:

무	100g
오이	1/2개
당근	1토막
달걀	3개
식용유	20ml
소금	10g

조리 과정

1. 손 씻기
2. 무, 오이, 당근 세척하여 마른 면보 위에 준비
3. 계란은 따로 담아 세척
4. 종지에 식용유 부어 준비
5. 지단 식힘 접시 2개 위에 키친타올 깔아 준비
6. 음쓰 접시1, 완성 접시1 준비

7. 무는 채썰기, 오이는 돌려깎기 후 채썰기, 당근은 골패썰기

무
-0.2cm로 자를 때는 얇기가 얇기 때문에 칼의 앞코를 써서 썰면 좀 더 가지런하게 떨어짐

오이
-돌려깎기: 칼을 먼저 꽂고 돌려가며 깎기. 오이 씨가 나오기 전까지 사용
-오이의 진한 부분과 연한 부분 따로 손질하기
-돌려깎기 후 5cm 맞춰 자르기

당근
-채가 아닌 골패썰기 주의. 1.5cm 잘 맞추기

*체썬것을 모아보고 양쪽 길이 비슷하게 다듬어주기. 그리고 예쁜 것이 위로 올라오도록 하기

8. 달걀지단
-분리: 계량스푼으로 노른자 떠서 벽에 살짝 긁어주면 쉽게 분리됨
-알끈 제거: 노른자와 흰자에 모두 하나씩 알끈이 있음
-소금 간: 흰자 노른자에 각자 소금 한 꼬집씩 넣기
-섞기: 흰자는 계량스푼으로 일자로 그려주며 끊어주기. 거품 많이 나기 전까지 풀고 거품이 생겼다면 계량스푼으로 떠서 버리기.
노른자는 조금만 섞어도 금방 풀어지고 거품도 적음. 거품이 났다면 바닥에 몇 번 탕탕 쳐주면 금방 사라짐. 노른자는 잘 말라서 미리 섞어두기
*거품이 있으면 지단에 무늬가 다 나오므로 거품 없게 주의!

-팬 예열: 중간불로 예열. 센 불로 하면 고르게 예열되지 않음.
-팬 예열 확인: 흰자를 살짝 그어보고 거품이 뽀글뽀글 나면 불이 너무 센 것. 불을 아예 꺼두거나 기름을 한번 발라도 온도가 내려감.
-팬에 식용유 칠하기
-흰자 지단: 색이 밝은 흰자부터 지단 시작하기. 계량스푼으로 네모 모양으로 모양 잡기. 약한 불에서 익힘 정도를 보면서 팬을 움직이며 골고루 익히기. 덜 익은 부분은 색이 더 진하거나 색이 다르니 잘 확인하며 굽기. 어느 정도 익으면 네 면을 젓가락으로 들어보고 뒤집을 수 있을지 확인. 젓가락을 넣고 돌돌 말아 중간까지 가서 뒤집기. 뒷면은 두꺼운 부분도 평평하게 잘 익도록 키친타올로 눌러 굽기.
-노른자 지단: 흰자보다 기름이 더 많아서 비교적 쉬움.
-식히기: 지단은 식으면서 수분이 나오기 때문에 키친타올 위에서 식히기
-자르기: 꼭 모두 식고 잘라야 부서지지 않음. 먼저 가장자리를 썰어준 뒤 마름모형 1.5cm 2개 썰기. 흰자는 비벼 썰면 찢어지기 때문에 눌러서 썰기. 마름모형 대각선 길이가 너무 길어지지 않도록 주의해서 자르기.
*지단은 구움 색이 안 나면서 매끈한 것이 가장 중요! 색은 안 나되 다 익어야 함.

(좌) 선생님 (우) 나

-선생님처럼 야채 놓는 배치를 외워서 놓아봐야겠다.
-체는 좀 더 얇고 길이가 몽땅해지지 않도록 썰기
-마름모형 지단 플레이팅 예쁘게 하기

[한식조리기능사] 학원 강의실&기물 후기 [한솔요리아카데미 노원점]

Wicky — Sun, 22 Feb 2026 19:09:00 +0900

한식조리기능사를 취득하기 위해 한솔요리학원 노원점에 등록했다. 내일배움카드를 통해 학원을 이곳저곳 다녀본 터라 학원을 정할때 다양한 조건을 따져보고 싶었지만, 수업 횟수가 적지 않기에 집에서 가장 가까운 곳으로 등록했다. 학원을 다닐때 마다 학원 등록하기 전에 알았으면 좋았을법한 것들을 항상 뒤늦게 알게 되었기에, 이번에는 상세하게 정리해보려고 한다.

내가 수강하는 한식조리기능사 수업은 한솔요리아카데미 노원점 1관 7층 7강의실에서 진행됐다. 1관은 남성빌딩에 위치해있는데, 빌딩 입구 왼쪽에는 스타벅스가 있어서 금방 찾기 쉽다.

어? 지금 쓰다보니 문 앞에 떨어져 있는 머리끈 내꺼다,,

7층에 있는 7강의실 입구. 같은 복도에 있는 다른 강의실을 언뜻 보니 중식, 양식 등에 필요한 조리도구가 배치되어 있었는데, 수업 종류에 따라 강의실이 정해져있는 것 같았다.

강의실에 들어가면 앞에는 오늘 진행되는 수업 자료가 띄워져있고, 선생님이 시연해주시는 조리대와 그 조리대를 비춰주는 모니터가 달려있다. 그런데 카메라 화질이 좋지 않아서 어떤걸 하는지만 대략 볼 수 있는 정도고 디테일은 볼 수 없었다. 선생님이 시연하실때는 모니터는 거의 보지 않고 선생님 조리대 앞에 가서 직접 보았다. 우리반은 사람이 5명 안쪽이여서 앞에서 직접 보는데는 어려움은 없었다. 하지만 사람이 많은 경우에는 어떨지 모르겠다.

학생들이 쓰게되는 조리대. 시험장에 가면 이 구성과 거의 비슷하게 되어있다고 선생님이 알려주셨다. 대신 실제 시험장은 이 조리대 크기의 80%정도로 조금 더 작다고 하셨다.
맨 아래칸에는 겉옷과 가방을 두고 윗칸에는 가져온 조리 도구나 텀블러, 필기할 것들을 두었다.

강의실의 전체적인 모습. 오른쪽에 있는 락커는 사용하려면 5,000원/10,000원정도 한다고 했다. 난 안했다. 또 등받이 의자와 등받이 없는 의자가 구비되어 있었다.

강의실에 준비되어 있는 기물 선반

수업을 듣기 전에 학원측에 강의실에 사용할 수 있는 기물들이 있는지, 또는 사전에 안내 받은 구비 준비물을 다 가지고 가야하는지 문의 해보았다. 학원측에서는 강의실에 구비되어있는 기물은 없고 혹시나 준비물을 안 가져온 때를 대비해서 빌려주는 용도로 비치되어 있는 기물이 있다고 안내 해주었다. 그러다 보니 첫 수업을 가기 전에 학원에서 구비해야한다고 안내 받았던 기물만 가져가면 되는지, 아니면 실기 시험때 사용되는 기물들을 준비해야하는지 너무 헷갈려서 걱정이 많았다.

학원에서 안내받은 필요한 준비물 리스트

첫 수업을 가보니 준비된 기물이 있었다. 후라이팬, 석쇠, 접시, 도마, 밀대, 손잡이 채반, 강판이 있는데, 그 중 후라이팬을 제외하고는 수업때 활용할만 했다. (그 이유는 뒤에서 이어서..)

접시

도마 상태는 좋지 않았다. 칼자국으로 많이 파여있기도 하고, 흰 도마다 보니 대부분 노랗게 물 들어 있었다. 하지만 도마를 들고 다니기는 크기도 크고 무겁기 때문에 최대한 깨끗해 보이는것을 골라서 사용했다.

후라이팬 상태가 가장 안 좋았다. 기름찌꺼기가 묻어있거나 팬이 상당히 긁혀 있는게 대부분이였다. 첫 수업에 나는 팬은 가져가지 않아서 공용기물을 사용했는데 다음 수업때는 새 팬을 사오지 않으면 안되겠다는 생각이 들 정도였다.

밀대, 강판, 손잡이 채반

음식물 쓰레기통과 일반 쓰레기통이 있어 수업이 끝나고 뒷정리를 편하게 할 수 있었다.

강의실 문 앞에는 출결관리를 할 수 있는 컴퓨터가 있다. 혹시 카드를 안 가져왔다면 '고용24 직업훈련 출결관리' 앱을 다운받아 학원에서 제공하는 해당 수업의 QR을 통해 출결관리도 가능하다고 했다. 카드를 까먹고 놓고 오는 날에 활용할 수 있는 방법이다. 혹시 모를 경우를 대비해서 앱을 미리 다운로드 해놓았다.

구글스토어 [고용24 직업훈련 출결관리] 앱 다운로드 링크

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문 앞에 정수기가 있어서 텀블러를 가지고 와 물을 마시기에 좋았다. 4시간 수업을 하고나면 꽤나 지쳐서 물이 잘 먹혔다.

복도에 보니 학원 와이파이가 안내되어 있었다. 연결이 잘 되는지는 다음 수업때 해봐야겠다.

디저트 팝업에서 느낀 장사의 24가지 포인트

Wicky — Sat, 14 Feb 2026 21:09:33 +0900

아이파크몰에서 2주 동안 진행되는 에그타르트 팝업 아르바이트를 다녀왔다. 근무 날짜는 월요일부터 일요일, 주 7일, 10시부터 16시까지, 근무 내용은 에그타르트 DP와 판매. 근무를 통해 몰의 분위기를 파악하고, 몰에 방문하는 소비자들의 성향을 관찰할 수 있는 기회일 것 같아 도전해 봤다.
그리고 근무 후에 느낀 점을 소비자/제품/운영 세 가지로 파트를 나눠서 정리해 보았다. 몰에서 디저트 팝업을 진행하고자 하는 자영업자 또는 관련 사업에 관심 있는 누구에게라도 조금이나마 도움이 되길 바란다.

소비자

1. 타르트를 보고 맛있겠다고 리액션을 크게 하는 사람은 대부분 안 산다.
2. 남자들은 타르트 사진 찍어서 자신의 짝에게 카톡/전화로 컨펌을 받고 사간다. 부분 상대방이 좋아하는 걸 알고 물어보는 것 같은데, 굉장히 재미있고 스윗하게 느껴졌다.
3. 나이가 비교적 적은 커플들은 여자가 먼저 사달라고 얘기하고, 나이가 좀 있어 보이는 커플이나 젊은 부부들은 남자가 먼저 "먹을래?"라고 물어봐도 여자가 됐다고 하며 구매하지 않고 지나간다.
4. 아이파크몰에는 가족 단위가 많아서 그런지 아이 엄마들이나 아이 있는 집에서 많이 사간다.
5. 팝업 매장을 지나가는 여성들은 대부분 완전히 지나칠 때까지 끝까지 눈을 떼지 않는다. 지나가는 5초 이내의 짧은 시간 안에 많은 것을 스캔하고 가는 것 같다.
6. 푸드코트가 있는 층에 매장이 있었는데, 평일 오전과 낮 시간에는 사람들이 정말 없다. 장사가 잘 안 되는 것이 아니라, 사람 자체가 적었다. 유명한 브랜드여서 사람들이 일부러 찾아와 줄 서는 것이 아니라면 손님이 거의 없을 수도 있다.
7. 몰 안에서 다른 식당이나 길 묻는 사람이 너무 많다. 어쩔 때는 타르트를 사러 오는 손님보다 길 묻는 사람들이 더 많았다.

제품 (타르트)

1. 에그타르트 필링 윗부분 색이 진하게 나야 사람들은 더 맛있다고 느낀다. 실제로도 판매를 하면서 에그타르트 윗부분 색이 잘 난 걸로 골라서 달라고 했던 손님들이 꽤 많았다.
2. 결국 재구매를 유도하는 건 맛이다. 하나씩 구매해서 그 자리에서 먹어보고 구매를 결정하는 사람이 많다.
3. 지나가는 여성들은 초코타르트를 보고 너무 좋아하지만 막상 초코타르트는 생각보다 잘 안 팔린다.
4. 애기들이 에그타르트를 좋아한다. 멀리서 에그타르트를 보고 손으로 가리키며 다가온다. 그럼 아이 보호자들은 사줄 수밖에 없었다.
5. 타르트는 동그란 모양을 유지하는 것이 정말 중요하다. 조금만 그러지거나 피가 망가지면 너무 안 예뻐 보인다.
6. 에그타르트는 (당연하게도) 에그 필링과 바닐라빈 맛이 풍부하게 나는 게 중요하다.
7. 타르트 피는 바삭해야 된다. 흐물하고 눅눅한 타르트만큼 실망스러운 게 없다. 한 입 베어 물었을 때 느끼는 만족감이 다르다.
8. 선물용 상자는 꼭 있어야 한다. 여러 개를 살 생각이 딱히 없었던 사람들도 6구 상자를 보고는 선물이 필요했던 사람들에게 선물을 고려한다. 그래서 '선물하고 싶은', '선물 욕구가 드는' 예쁜 박스나 포장이 중요하다. 대부분 선물로 구매하는 건 돈 생각을 크게 안 하는 것 같다.

운영

1. 매일 아침 매장 세팅이 끝난 뒤, 소비자 동선을 따라 매장을 구경하며 걸어본다. 그럼 부족한 부분이나 부족한 정보 표시(가격이나 종류에 대한 설명), 유리창의 얼룩, 흐트러진 샘플제품 등 많은 것들이 보인다.
2. 제품이 디피되는 쟁반은 되도록이면 가득 차있는 것이 좋다. 큰 쟁반을 두면 매번 다 채워놓는 것이 어렵기 때문에 그럴 땐 차라리 조금 더 작은 쟁반을 쓰는 것이 좋을 것 같다.
3. 판매하면서 '오늘 구운 수제 타르트', '따뜻한 수제 타르트' 멘트를 강조하며 구매유도를 했다.
4. 너무 당연한 말이지만 '수제'라는 단어를 붙이는 게 판매유도에 정말 효과적이다.
5. 진열대 유리는 안팎이 항상 깨끗해야 한다. 정말 정말 중요하다. 오픈/마감마다, 또는 오픈/중간시간/마감마다 깨끗하게 닦아주자.
6. 진열은 한쪽 면에 직선으로 하는 게 좋은 것 같다. 진열대가 기억(ㄱ) 자로 되어있으면 시선이 분산되고 구매할 제품이 한눈에 들어오지 않는다. 진열대가 기억자라도 한쪽 면에만 디피를 하면 좋을 것 같다.
7. 몰에서 판매를 하기 위해서는 결제 시에 결제안내, 영수증, 포인트, 주차까지 물어볼 멘트가 굉장히 많다.
8. 판매하는 상품의 맛이 정말 없지 않는 이상은 친절한 응대까지도 제품 점수에 포함이 되어 점수가 올라간다.
9. 푸드 팝업 판매의 위생은 정말 양심에 따른다. 팝업 매장 특성상 당장 위생검사나 준비 과정을 누가 지켜보는 것이 아니기 때문에 더욱 그렇지 않을까. 다행히 나는 위생에 스스로도 엄격한 편이라 굉장히 신경 쓰며 근무했다. 하지만 모두가 엄격한 위생 관념을 가지고 있는 것이 아니기 때문에 주의해야 할 점인 것 같다.

그리고 마지막으로, 알바생에게 잘해줘야 사장님이 없을 때도 잘 팔아준다. (하지만 알바생이 기본자세가 안 되어있다면 효과 없음) 또한 책임감과 높은 능률을 기대한다면 최저시급으로는 안 된다.